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西西里开心果蛋糕的做法

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西西里开心果蛋糕的做法
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一、材料

  1、蛋糕件

  黄油150克,开心果果酱25克,全蛋125克,蛋黄100克

  2、樱桃酱

  黑樱桃果泥116克,细砂糖34克,NH果胶粉3.6克

  3、材料A

  糖粉28克,杏仁粉75克,开心果粉75克,低筋面粉50克,高筋面粉100克,泡打粉4克

  4、开心果淋酱

  非调温白巧克力100克,色拉油10克,开心果果酱1.5克,开心果碎30克

二、做法

  1、蛋糕体

  1)将材料A一起过筛后备用。

  2)将黄油和开心果果酱打软搅拌均匀,并分次加入全蛋和蛋黄搅拌。

  3)将过筛的材料A加入步骤2)中搅拌均匀。

  4)将面糊填入准备好的模具中约八分满,用上火200℃,下火150℃烘烤约35分钟可。

  2、樱桃酱

  1)将黑樱桃果泥放入钢盆内,将NH果胶粉与细砂糖起混合均匀。

  2)将果泥煮至温热后,加入NH果胶粉与细砂糖慢慢搅拌均匀并煮至沸腾即可。

  3)樱桃酱冷却备用。

  3、开心果淋酱

  将白巧克力隔水融化后,加入色拉油与开心果果酱搅拌均匀后,再加入开心果碎即可。

  4、组合及装饰

  1)把蛋糕横切成3片,在蛋糕中间抹上樱桃酱后,叠成原来的蛋糕体。

  2)将蛋糕体淋上事先煮好的开心果淋酱,待其冷却凝结即可。

三、注意事项

  为使蛋糕体均匀受热且较美观,传统做法是在焙烤蛋糕时,会于表面着色时轻划一刀再进炉烘烤;也可进炉烘烤前在面糊中间挤上一条室温软化后的无盐黄油,来代替传统做法。



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