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一、材料

　　1、蛋糕体

　　香草海绵蛋糕

　　2、焦糖奶油

　　动物性鲜奶油210克，香草荚1/4支，葡萄糖14克，蛋黄50克，细砂糖55克，吉利丁粉2.5克，水12.5克

　　3、洋梨奶油

　　牛奶32.5克，洋梨果泥120克，香草荚1/4支，蛋黄40克，细砂糖20克，奶粉5克，吉利丁粉4.5克，白兰地7.5克，水22.5克，打发动物性鲜奶油300克

　　4、果胶淋面

　　镜面果胶200克，矿泉水20克，绿色素粉适量

二、做法

　　1、焦糖奶油

　　1）将葡萄糖与细砂糖煮至焦化。另外将鲜奶油和香草籽一同煮沸，再冲入焦糖中搅拌均匀。

　　2）将步骤1）冲入蛋黄中搅拌均匀，回煮至82℃，放入事先做好的吉利丁块搅拌均匀，倒入半圆形硅胶烤模(约20克)，冷冻定形备用。

　　2、洋梨奶油

　　1）将牛奶、洋梨果泥、香草籽一同煮沸，冲入事先搅拌均匀的蛋黄、奶粉、细砂糖中，再次搅拌均匀后回煮至82℃。

　　2）加入吉利丁块溶解搅拌均匀，隔冰水降温至30℃。

　　3）将鲜奶油和白兰地一起打发，将打发好的鲜奶油分次拌入步骤2）中，搅拌均匀后挤入模具。

　　3、果胶淋面

　　将全部材料混合备用。

　　4、组合

　　1）将洋梨奶油填入上半部洋梨形模具中后，放上一块海绵蛋糕，并在中间埋入已定形的焦糖奶油，覆盖一片蛋糕体，再次填满洋梨奶油，下半部模具也同样做法，冷冻定形后，取出将上下两部分组合。

　　2）使用抹刀将缝隙轻抹填平，淋上果胶淋面即可。

三、注意事项

　　1、自制吉利丁块做法参考青苹果瑞士莲。

　　2、焦糖奶油请于前天制作好备用。