HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
蛋白80克,糖粉80克,低筋面粉50克,杏仁片100克,无盐黄油36克
二、制作步骤
1、将蛋白放入一个无水无油的搅拌盆中,加入1/3糖粉,用电动打蛋器搅打至蛋白起大泡。
2、接着加入1/3糖粉,用电动打蛋器搅打至蛋白的泡变小。
3、最后一次性加入剩余的糖粉。
4、搅打至蛋白变硬,富有光泽,也就是硬性发泡的状态。
5、筛入低筋面粉,使用橡皮刮刀翻拌均匀,至无颗粒细腻的状态。
6、将无盐黄油隔水熔化成液体。
7、倒入面糊中,搅拌均匀。
8、一次性加入所有的杏仁片,充分混合,让面糊包裹每一片杏仁。将完成的面糊装入裱花袋,尖端剪一个直径为1厘米的开口。
9、裱花袋与烤盘垂直,轻轻挤出面糊,面糊的直径大约为5厘米。
10、烤箱预热160℃,烤盘置于烤箱中层,烘烤18~25分钟,期间注意观察曲奇上色的状况,随时调节烤箱温度以及烘烤的时间。
三、注意事项
如果喜欢杏仁,可以在入炉前,在饼干表面放上些许杏仁片。如果希望饼干更薄,可使用瓦片模具,注入曲奇糊后,用刮板将多余的面糊刮掉,则可得到轻薄酥脆的杏仁曲奇。