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     脆皮蛋糕是一种外皮香脆、口感柔软的蛋糕。脆皮蛋糕主要原料为白糖，鸡蛋，面粉等。脆皮蛋糕一般都是蛋糕房的主打产品，几乎在蛋糕房都可以见到。脆皮蛋糕具有表皮双效，内部结构柔软细腻的特点，是一种老少皆宜的烘焙食品。

     海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合脆皮蛋糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做脆皮蛋糕的和面方法。

一、脆皮蛋糕双效泡打粉的具体参考配方

     面粉：10公斤

     海韦力双效泡打粉：250克

     鸡蛋：7公斤

     水：4公斤

     白糖：7公斤

     蛋糕油：250克

     葡萄糖：20克

二、双效泡打粉烤制脆皮蛋糕的方法

1、称量双效泡打粉

     先按照面粉重量2.5%的比例称量脆皮蛋糕双效泡打粉。

2、脆皮蛋糕选择面粉的说明

     脆皮蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量蛋糕油

     制作脆皮蛋糕时一般都会添加一些蛋糕油，主要是为了增加打发鸡蛋的发泡性，一般蛋糕油添加量为面粉的2.5%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

     制作脆皮蛋糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、脆皮蛋糕和面用鸡蛋液的介绍

     使用脆皮蛋糕双效泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋液，为了增加脆皮蛋糕的起发性和柔软性 。

6、做脆皮蛋糕打糊顺序说明

     先把脆皮蛋糕双效泡打粉和面粉混合，将鸡蛋液、白糖、水、葡萄糖高速搅拌成糊状，然后加入蛋糕油高速搅拌成鸡蛋糊。再将混好的面粉筛入蛋糊中，低速搅拌成均匀的蛋糕面糊，无颗粒。

7、脆皮蛋糕打糊的要求

     脆皮蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

     把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在200度。这样就能烤出表皮酥脆，内部柔软的好的脆皮蛋糕。