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　　莱明顿蛋糕（英文Lamington），又名巧克力椰丝方块蛋糕，是澳洲传统蛋糕甜点，受到各种年龄段的人群喜爱。松软的海绵蛋糕胚蘸满浓郁的巧克力酱，表面裹上香甜的椰丝，外形漂亮，风味浓郁，好吃到让你停不下来。莱明顿蛋糕又很简单易学，是非常值得推荐的一款小蛋糕，是蛋糕房很受欢迎的货架美款。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合莱明顿蛋糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做莱明顿蛋糕的和面方法。

一、莱明顿蛋糕双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：200克

　　鸡蛋：4公斤

　　无盐黄油：5公斤

　　水：4.5公斤

　　食盐：50克

　　细砂糖：6公斤

　　巧克力、椰蓉：适量

二、双效泡打粉烤制莱明顿蛋糕的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例称量莱明顿蛋糕双效泡打粉。

2、莱明顿蛋糕选择面粉的说明

　　莱明顿蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量黄油

　　制作莱明顿蛋糕时一般都会添加一些黄油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般黄油添加量为面粉的50%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作莱明顿蛋糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作莱明顿蛋糕时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加莱明顿蛋糕的起发性和柔软性 。

6、做莱明顿蛋糕打糊顺序说明

　　先把莱明顿蛋糕双效泡打粉、食盐和面粉混合，将鸡蛋液、白砂糖、软化黄油搅拌成糊状，再将混好的面粉筛入蛋糊中，搅拌成均匀顺滑的蛋糕面糊，无颗粒。

7、莱明顿蛋糕打糊的要求

　　莱明顿蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，刮平表面。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在180度，烘烤约25分钟，烤至表面金黄色即可，取出冷却，将融化的巧克力液涂在蛋糕表面上,再粘一层椰蓉即可。这样就能烤出组织细密，口感柔软的好的莱明顿蛋糕。