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　　榴莲糕是由低筋面粉、泡打粉、糖、鸡蛋、牛奶、榴莲、牛油和椰奶等原料经过蛋白打发、制糊、发酵和烤制等工序制作而成的，制作过程中由于加入了榴莲，所以该榴莲糕不仅营养丰富，而且味道浓郁，吃起来味美香甜，流连忘返。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合榴莲糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做榴莲糕的和面方法。

一、榴莲糕双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：200克

　　鸡蛋：3公斤

　　榴莲：6公斤

　　白糖：6.5公斤

　　牛油：6公斤

　　食盐：50克

　　鲜奶：3公斤

　　椰奶：2公斤

二、双效泡打粉烤制榴莲糕的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例称量榴莲糕双效泡打粉。

2、榴莲糕选择面粉的说明

　　榴莲糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量牛油

　　制作榴莲糕时一般都会添加一些牛油，主要是为了增加榴莲糕的柔软性，一般牛油添加量为面粉的60%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作榴莲糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后榴莲糕表面的颜色，同时增加榴莲糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作榴莲糕时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加榴莲糕的起发性和柔软性 。

6、做榴莲糕和面顺序说明

　　先把榴莲糕双效泡打粉和面粉混合，将鸡蛋、白糖、牛油、食盐搅拌成糊状，然后加入鲜奶、椰奶搅拌成鸡蛋糊。再将混好的面粉筛入蛋糊中，搅拌成均匀的蛋糕面糊，无颗粒。

7、榴莲糕打糊的要求

　　榴莲糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的榴莲糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的榴莲糕面糊倒入纸杯，七分满，把纸杯震动几下。把纸杯放入烤盘，烤箱提前预热好，温度大约在180度，烘烤约20分钟，烤至表面金黄色即可，取出冷却。这样就能烤出蓬松柔软、味美香甜的好的榴莲糕。