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　　蛋糕卷的种类很多，巧克力蛋糕卷是其中的一种，它将融化的巧克力和打发的蛋黄混合，然后加入低筋面粉、可可粉等，混合均匀后烤制成蛋糕片，放凉后卷成卷，它口感松软，巧克力味浓郁，经常出现在西方的餐桌上，是一种非常美味的西点，同时也是广大消费者非常喜爱的甜点之一，老少皆宜。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合巧克力蛋糕卷的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做巧克力蛋糕卷的和面方法。

一、巧克力蛋糕卷双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：250克

　　可可粉：100克

　　鸡蛋：25公斤

　　酸奶：7公斤

　　白糖：8.5公斤

　　玉米油：6公斤

　　蜂蜜：3公斤

二、双效泡打粉烤制巧克力蛋糕卷的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.5%的比例称量巧克力蛋糕卷双效泡打粉。

2、巧克力蛋糕卷选择面粉的说明

　　巧克力蛋糕卷和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量玉米油

　　制作巧克力蛋糕卷时一般都会添加一些玉米油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般玉米油添加量为面粉的60%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作巧克力蛋糕卷时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作巧克力蛋糕卷时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加巧克力蛋糕卷的起发性和柔软性 。

6、做巧克力蛋糕卷打糊顺序说明

　　先把巧克力蛋糕卷双效泡打粉和面粉混合，将蛋白、白糖搅拌成蛋白霜，将蛋黄、玉米油与酸奶用半自动打蛋器搅打至油水融合，加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。在蛋白霜中加入可可粉翻拌均匀，最后将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、巧克力蛋糕卷打糊的要求

　　巧克力蛋糕卷打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在150度左右，烘烤约15分钟，烤至淡黄色，取出放凉，把凉好的蛋糕反面朝上，用刀尖轻轻划几道，方便一会儿卷卷，刷上蜂蜜；用保鲜膜卷紧放入冰箱冷藏1小时定型；最后切块成型。这样就能烤出组织细密，柔软而有弹性的好的巧克力蛋糕卷。