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　　切块蛋糕是一种组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。切块蛋糕一般不需要模具，只需要一个大的烤盘即可，把打好的蛋糕糊直接倒在烤盘上，进行烤制。食用时可以根据不同人群的需求，在切好的蛋糕块上添加不同口味、不同形状的水果、奶油等，口味独特。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合切块蛋糕的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做切块蛋糕的和面方法。

一、切块蛋糕双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　玉米淀粉：1.5公斤

　　海韦力双效泡打粉：200克

　　鸡蛋：30公斤

　　水：6.5公斤

　　橙汁：3.5公斤

　　白糖：10公斤

　　大豆油：6公斤

　　食盐：100克

　　塔塔粉：300克

　　吉士粉：100克

二、双效泡打粉烤制切块蛋糕的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例称量切块蛋糕双效泡打粉。

2、切块蛋糕选择面粉的说明

　　切块蛋糕和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量大豆油

　　制作切块蛋糕时一般都会添加一些大豆油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般大豆油添加量为面粉的60%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作切块蛋糕时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作切块蛋糕时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加切块蛋糕的起发性和柔软性 。

6、做切块蛋糕打糊顺序说明

　　先把切块蛋糕双效泡打粉和面粉混合，将蛋白、白糖、水搅拌成蛋白霜，将大豆油与橙汁用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。最后将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、切块蛋糕打糊的要求

　　切块蛋糕打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在140度左右，烘烤约25分钟，温度调到170度，再烤约23分钟，烤至表面淡黄色即可，取出倒扣，脱模，冷却，切块。这样就能烤出组织细密，柔软而有弹性的好的切块蛋糕。