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　　曲奇饼干，亦称甜酥饼干，是一种高糖分、高油脂的食品。曲奇，是音译名，上世纪80年代，曲奇由欧美传入中国，并在21世纪初在香港、澳门、台湾等地掀起热潮，随之不断流行开来。说到曲奇，很多人第一时间就会想到丹麦曲奇。它属于饼干中配料建议、档次最高的产品。饼干结构虽然比较紧密，但产品质地极为疏松，食用时有入口即化的感觉。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合曲奇饼干的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做曲奇饼干的和面方法。

一、曲奇饼干双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：150克

　　黄油：3.5公斤

　　色拉油：3公斤

　　牛奶：2公斤

　　水：1.5公斤

　　白糖：3.5公斤

　　奶粉：250克

二、双效泡打粉烤制曲奇饼干的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量1.5%的比例称量曲奇饼干双效泡打粉。

2、曲奇饼干选择面粉的说明

　　曲奇饼干和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量黄油和色拉油

　　制作曲奇饼干时一般都会添加一些黄油和色拉油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般黄油和色拉油添加量分别为面粉的35%和30%，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作曲奇饼干时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量牛奶

　　制作曲奇饼干时要加牛奶，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些牛奶，为了增加曲奇饼干的起发性和柔软性 。

6、做曲奇饼干和面顺序说明

　　先把曲奇饼干双效泡打粉和面粉混合；将黄油、色拉油、糖粉快速打至颜色有些发白，体积变大；加入水和纯牛奶，调整中速搅匀；再加入奶粉、面粉低速搅拌至没有干面粉为止，快速搅匀。

7、曲奇饼干和面的要求

　　曲奇饼干和面要求要把面粉和牛奶黄油等等搅拌成均匀的粘稠糊状。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的粘稠糊状装入裱花袋，然后均匀地挤到烤盘中，把烤盘放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在180度，烘烤约18分钟，烤至表面金黄色即可，取出冷却。这样就能烤出质地松软，入口即化的好的曲奇饼干。