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　　瑞士卷是戚风蛋糕的一种，最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由“美国小麦协会”为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎是每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过最初发现它的地点在瑞士，因此取名“瑞士卷”。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合瑞士卷的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做瑞士卷的和面方法。

一、瑞士卷双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：200克

　　鸡蛋：25公斤

　　植物油：7.5公斤

　　黄油：13公斤

　　白糖：4.5公斤

　　水：3.5公斤

　　牛奶：7.5公斤

　　塔塔粉：300克

　　香草精、核桃仁：适量

二、双效泡打粉烤制瑞士卷的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量2.0%的比例称量瑞士卷双效泡打粉。

2、瑞士卷选择面粉的说明

　　瑞士卷和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量植物油和黄油

　　制作瑞士卷时一般都会添加一些植物油和黄油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般植物油添加量为面粉的75%左右，而黄油添加量较大，不过也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作瑞士卷时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作瑞士卷时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加瑞士卷的起发性和柔软性 。

6、做瑞士卷打糊顺序说明

　　先把瑞士卷双效泡打粉和面粉混合，将蛋白、白糖、塔塔粉等搅拌成蛋白霜，将蛋黄、植物油、黄油、牛奶、香草精等用半自动打蛋器搅打至油水融合，加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。在蛋白霜中加入可可粉翻拌均匀，最后将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、瑞士卷打糊的要求

　　瑞士卷打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和烤制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入模具，把模具震动几下，把大气泡赶走。把模具放入烤箱，烤箱提前预热好，温度大约在150度左右，烘烤约15分钟，烤至淡黄色，取出放凉。将黄油加糖粉，用打蛋器打至颜色发白的膨松状，先薄薄涂一层打发的黄油，然后均匀的铺上冷却的核桃仁，稍压紧，把剩余的黄油涂在上面，抹平。把凉好的蛋糕利用擀面杖卷起来；用多余的油纸卷紧放入冰箱冷藏半小时以上定型；最后切块成型。这样就能烤出组织细密，柔软而有弹性的好的瑞士卷。