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　　沙琪玛是一种深受人们喜欢的甜食。目前市场上常见的，沙琪玛的做法已被改良：由鸡蛋加入面粉制成面条状下油锅炸，再由白糖、蜂蜜、奶油等制成糖浆后与炸好的面条混合，待干而成的方形甜点。沙琪玛以其色泽米黄，松软香甜、入口即化的优点，老少皆宜，也是旅行时必备品。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合沙琪玛的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做沙琪玛的和面方法。

一、沙琪玛双效泡打粉的具体参考配方

　　高筋面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：300克

　　鸡蛋：6公斤

　　水：2公斤

　　白糖：4.5公斤

　　麦芽糖：4.5公斤

二、双效泡打粉烤制沙琪玛的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量3%的比例称量沙琪玛双效泡打粉。

2、沙琪玛选择面粉的说明

　　沙琪玛和大多数面包在选用面粉一样，一般以高筋面粉为宜，市售的高筋粉、特精粉、超精粉、面包专用粉等均为高筋粉。

3、称量白糖

　　制作沙琪玛时要加白糖，主要为了增加面条的光滑细腻感，改善油炸后沙琪玛条的颜色，同时增加沙琪玛的甜味。

4、称量鸡蛋

　　制作沙琪玛时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加沙琪玛的起发性和柔软性 。

5、称量麦芽糖

　　制作沙琪玛时一般都会添加一些麦芽糖，主要是为了把炸好的条粘连在一起，一般麦芽糖添加量为面粉的45%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

6、做沙琪玛和面顺序说明

　　先把沙琪玛双效泡打粉和面粉混合，将鸡蛋液、白糖、水搅拌成糊状，再将混好的面粉筛入蛋糊中，搅拌成光滑、均匀的面团。用保鲜膜包好面团，松弛三个小时。

7、沙琪玛和面的要求

　　沙琪玛和面要求要把面粉和蛋液等搅拌成光滑、均匀的面团。

8、 成型和炸制

　　把饧好的面团压成薄片，再切成细条，再松弛2小时，将沙琪玛坯条油炸至浅黄色捞出备用；将麦芽糖熬成糖稀，如果用筷子沾上少许糖稀稍稍冷却后能够拉丝，就说明糖稀熬好了。把炸好的条马上倒入糖稀中，趁热快速搅拌，尽量使每根坯条都沾上糖稀。趁温热的时候，将沾了糖稀的坯条倒入事先抹了油的烤盘中。锤子上抹油后，用锤子把坯条压实。等沙琪玛冷却，黏合在一起以后，倒扣烤盘，即可脱模。切成大小相同的方块，就可以食用了。这样就能做出口感酥松绵软的好的沙琪玛。