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　　舒芙蕾松饼是蛋糕的一种，其做法有点类似戚风蛋糕，只不过戚风蛋糕是烤制而成，而舒芙蕾松饼是煎制的而已。舒芙蕾松饼通常是以泡打粉或小苏打做为烘焙酵素，由面粉、牛奶、鸡蛋、糖、奶油和水果等为原料制作而成，它有像气球类似的特性、可以保存空气并随着空气的张力而膨胀，但又不致破裂，成品具有良好的伸展性和弹性。

　　海韦力双效泡打粉主要是用于要求口感蓬松的面食的制作，十分适合舒芙蕾松饼的制作，下面主要介绍一下使用双效泡打粉做舒芙蕾松饼的和面方法。

一、舒芙蕾松饼双效泡打粉的具体参考配方

　　面粉：10公斤

　　海韦力双效泡打粉：300克

　　鸡蛋：22公斤

　　牛奶：4.5公斤

　　酸奶：4.5公斤

　　白糖：7公斤

　　玉米油：2.5公斤

　　淡奶油：15公斤

　　细砂糖：1.5公斤

二、双效泡打粉烤制舒芙蕾松饼的方法

1、称量双效泡打粉

　　先按照面粉重量3.0%的比例称量舒芙蕾松饼双效泡打粉。

2、舒芙蕾松饼选择面粉的说明

　　舒芙蕾松饼和大多数蛋糕在选用面粉一样，一般以低筋面粉为宜，市售的特二粉、精制粉、蛋糕粉、饼干专用粉等均为低筋粉。

3、称量玉米油

　　制作舒芙蕾松饼时一般都会添加一些玉米油，主要是为了增加蛋糕的柔软性，一般玉米油添加量为面粉的25%左右，也可以根据实际情况而定，适当增减。

4、称量白糖

　　制作舒芙蕾松饼时要加白糖，主要为了增加面糊的光滑细腻感，改善烘焙后蛋糕表面的颜色，同时增加蛋糕的甜味。

5、称量鸡蛋

　　制作舒芙蕾松饼时要加鸡蛋，在不影响制作工艺的前提下，要适当多加一些鸡蛋，为了增加舒芙蕾松饼的起发性和柔软性 。

6、做舒芙蕾松饼打糊顺序说明

　　先把舒芙蕾松饼双效泡打粉和面粉混合，将蛋白、白糖、水搅拌成蛋白霜，将玉米油与牛奶、酸奶用半自动打蛋器搅打至油水融合；加入蛋黄，搅打均匀；加入已混有泡打粉的低筋面粉；充分搅拌均匀至无颗粒感，制成蛋黄糊。最后将蛋白霜拌入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、舒芙蕾松饼打糊的要求

　　舒芙蕾松饼打糊要求要把面粉和蛋液等搅拌成均匀的蛋糕面糊。

8、 成型和煎制

　　把搅拌好的蛋糕面糊倒入煎饼锅内，摇晃几下，摇平即可，盖上盖，单面煎约2-3分钟，翻面煎约2-3分钟即可，取出。淡奶油内加细砂糖打发，打到出现纹路，倒扣不会流动的状态就可以了，不用太发。煎好的松饼摆入盘中，筛上少许糖粉，加上打好的淡奶油后即可。这样就能烤出轻盈可口，蓬松软绵的好的舒芙蕾。