小麦是世界上最早栽培的植物之一，早在公元前1500～公元前1000年在西亚的土耳其、伊朗、叙利亚、以色列等地就开始种植小麦。我国的小麦产量居世界第一，约占全国粮食总产量的22％，占世界小麦总产量的20％左右，我国的小麦种植也有几千年的历史，品种繁多，分布广泛，主要种植冬小麦和春小麦。
我国小麦可分为8个种植区：
一、黄淮平原麦区：包括鲁、冀、豫平原大部分，苏皖两省，淮北平原，晋南，陕关中平原。这是最主要的产麦区。
二、北部麦区：东北、西北以外，黄淮平原以北的麦区。
三、西北麦区：新疆、甘肃、青海高原春麦区。
四、东北麦区：春小麦主产区。
五、长江中下游麦区：沪、苏、赣、湘、鄂、浙大部分地区，皖南、豫南及陕汉中。
六、长江上游麦区：云、贵高原，四川盆地以及金沙江下游。
七、华南麦区 ：闽、粤、桂三省大部，台湾全省和滇南。
八、西藏高原麦区：冬小麦，在海拔2700～4100m之间。
后熟期对面粉质量的影响 
