一、小麦的分类
美国小麦根据其粒色、粒质、地域分为七大类:
1、硬质红色春小麦(HRS):蛋白质高达12%~15%,分为三类。
①深色北部硬红春麦(DNS):含有75%或以上的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦;
②北部硬红春麦(NSW):含有25%或以上,但不少于75%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦;
③硬红春麦(RSW):含有小于25%的深色、硬质的玻璃质颗粒的硬质红色春小麦。
2、杜伦小麦(DW):是一种硬度最高的小麦,蛋白质含量8%~11%,分为3种。
①硬质琥珀色杜伦小麦(HAD):含有75%或以上的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦;
②琥珀色杜伦小麦(Amber Durum Wheat):含有60%或以上,但少于的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦;
③杜伦小麦(Durum Wheat):含有小于60%的琥珀色硬质和玻璃质颗粒的杜伦小麦。
3、硬质红色冬小麦(HRW):蛋白质含量9.5%~13.5%。
4、软质红色春小麦(SRW):蛋白质含量9%~10%。
5、白色小麦,分为4种:
①硬质白色春小麦(HWW):含有75%或以上的硬质颗粒的白色小麦,可以含有不超过10%的白色密穗小麦,其蛋白质含量在10.5%~12%;
②软质白色小麦(SW):含有少于75%的硬质颗粒的白色小麦,可以含有不超过10%的白色密穗小麦,蛋白质8%~10%;
③白色密穗小麦(WCW):含有不超过10%的其他白色小麦的白色密穗小麦;
④西部白色小麦(WW):含有10%以上的白色密穗小麦及10%以上的其他白色小麦。
6、不列级别小麦(Unclassed Wheat):不能应用小麦标准中的规格进行划分的任何品种小麦,包括红色杜伦小麦、红色或白色以外的任何小麦。
7、混合小麦(Mixed Wheat):由90%以下的一种小麦和10%以上的另一种小麦所组成,或由符合小麦定义的数种小麦混合而成。
二、小麦的等级标准
美国农业部联邦粮谷检验署对美国七大类小麦分为五等,其标准见表。