HAIWEILIGAILIANGJI
胚乳约占小麦重量的78%～84%，含有大量的淀粉和一定数量的蛋白质，易于人体消化吸收，是制粉过程中重要的提取部分。胚乳的含量越多，出粉率就越高；胚乳中蛋白质（面筋质）的数量和质量，是直接影响面粉品质和制品效果的决定因素。
在小麦籽粒中，面筋质的数量是由胚乳中心到其接近糊粉层逐渐增加，面筋质的质量（品质）则由糊粉层向胚乳中心逐渐提高。胚乳占整个子粒的营养成分百分比如下：蛋白质70%～75%，泛酸43%，维生素B2 32%，烟酸12%，维生素B6 6%，维生素B1 3%。
后熟期对面粉质量的影响 
