HAIWEILIGAILIANGJI
胚的含量约占麦粒重量的2%～3.9%。胚是麦粒中生命活动最强的部分，完善健康的胚可使小麦获得好的水分调节效果。胚中含有大量的脂肪和较多的蛋白质、糖、维生素等，若将其磨入面粉可增加面粉的营养成分，但带有微黄色的脂肪容易形成酸败而变质，影响面粉的色泽和储存。
胚占整个子粒营养成分的百分比如下：维生素B1 64%，维生素B2 26%，维生素B6 21%，泛酸7%，烟酸2%。
后熟期对面粉质量的影响 
