一、小麦子粒形状与大小
小麦子粒呈椭圆形或卵圆形，横截面近似心脏形，其大小用粒度（长、宽、厚）表示。我国普通小麦的粒度范围，见表。
了解小麦的粒度，可较准确地选配小麦清理设备的筛孔形状与规格。一般认为，大粒小麦比小粒小麦的表面积比例小；长度与宽（厚）度差越小，其皮层含量越少，出粉率则越高。
二、籽粒整齐度
籽粒整齐度是指籽粒形状和大小的均匀一致性，可用一定大小筛孔的分级筛进行鉴定。小麦籽粒整齐度可分为三级：同样形状和大小籽粒占总粒数的90%以上为整齐（1级）；低于70%为不整齐（3级）；介于二者之间为中等（2级）。
籽粒整齐的品种，有利于清理、水分调节和制粉。对整齐度较差的小麦，在清理过程中，建议采用按粒度分级清理，将大、小粒小麦分别清理和水分调节，然后分别研磨制粉，这样可获得较理想的制粉效果。
后熟期对面粉质量的影响 
