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新收获小麦的特性

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　　新收获小麦一般后熟期在45～90天，软质小麦的后熟期较硬质小麦短，白小麦一般比红小麦后熟期短。新收获小麦胚乳与麦皮不易分离，筛理困难，容易堵塞筛面。由于新小麦不能及时加工，因此一般较陈小麦价格低。制粉者在购买小麦时，可以借鉴以下几点，分清新陈小麦。

　　1、色泽：是指小麦表面光亮的质感，一般陈小麦颜色光亮，而新小麦颜色暗淡、发乌。

　　2、气味：新小麦可以闻到强烈的麦香味，而陈小麦则不明显，常被土腥味或药味（磷化铝、磷化钙）等杂味所掩盖。

　　3、水分：新小麦的水分在不同时期是不同的。刚收获晒干的新小麦的水分在11%～12%，在储藏熟化期间，呼吸旺盛，加之粮堆透气性差，小麦水分增加，上升到14%～15%左右。而陈小麦的水分较稳定，一般在12%～13%，大于此水分的陈麦可以闻到青霉味。

　　4、降落数值：一般新小麦粉的降落数值比较大，在300秒以上，而陈小麦粉的降落数值都要小于此值。

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