HAIWEILIGAILIANGJI
虫蚀小麦磨制的面粉蛋白酶活性增强，调制面团时蛋白质分解，面团弹性减小，粘性增加，制作的面包和馒头扁平呈大饼状，面包皮有裂缝，面包瓤孔隙大小不均。改善虫蚀小麦烘焙性能的主要措施有：磨制面粉前用热水洗小麦；提高面团的有效酸度；将少量虫蚀小麦粉掺入正常面粉中。
后熟期对面粉质量的影响 
