HAIWEILIGAILIANGJI
粮食是生物活体,收获以后在正常储存过程中生物活性减缓,有些甚至处于休眠状态,粮食在储藏期间随着时间的延长,虽未发热霉变,但由于酶的活性减弱,呼吸降低,原生质胶体结构松弛,物理、化学状态改变,生物活力减弱,食用品质变劣。这种由新到陈,由旺盛到衰老的现象称为粮食陈化过程,而经过陈化过程的粮食为陈化粮。陈化粮可分为两类:一类为存放期过长,粮食没有发生质变,但加工特性和制品特性改变,影响了制品品质和食用品质;另一类为露天储存或储存条件简陋,存期延长后,造成部分和全部粮食发生质变,使其带有一定的细菌和病毒,如果食用,直接危害身体健康。因此,陈化粮是指储存后品质明显下降,不宜直接作为口粮食用的粮食,但陈化粮可作为工业用粮或能源转化用粮。