一、利用小麦和杂质的粒度差别除杂
主要是以麦粒与杂质的宽度、厚度、长度以及形状等方面的差别为依据。利用具有一定规格筛孔的筛面，采用筛选的方法除去小麦中的大、小杂质。常用的设备有振动筛和平面回转筛等。
二、利用小麦和杂质的悬浮速度及重度差别
依据麦粒与杂质的重度差异，其风选时的悬浮速度不同，采用吸风和振动分级除去小麦中的轻杂和重杂。常采用重力分级去石机、吸式去石机和洗麦机。
三、利用小麦和杂质的磁性差别
小麦是非磁性物质，在磁场里不发生磁化现象。导磁性杂质如含铁、钻、镍等金属物，在磁场里则被磁化，与磁场的异性磁极相吸引。因此，当小麦和其中的磁性杂质通过磁场时便被分离，这种方法称为磁选法。常用的设备有永久磁体、永磁滚筒和永磁筒等。
四、利用小麦和杂质的粒形差别
按颗粒形状差别进行分选，是利用斜面或螺旋面，使球形颗粒杂质在运动时产生不同于麦粒的运动速度进行分离；按长度形状差别分选的方法称为精选法，常用的精选设备有螺旋精选机（跑车）、滚筒精选机、碟片滚筒组合精选机。
五、利用小麦和杂质的强度差别
根据麦粒与杂质的表面强度，采用具有打击摩擦作用的设备，将强度低于小麦的并肩杂质击碎，同时清理小麦表面的粘附类杂质。常采用的设备有打麦机、撞击机和刷麦机。
后熟期对面粉质量的影响 
