按照工作部件转动方向不同，脱皮机的形式可分为立式脱皮机与卧式脱皮机两种。
小麦脱皮不仅可以除去麦粒表面的泥灰、麦毛、微生物等，而且对水分调节、制粉工艺等都产生很大的积极影响。可在全麦粉生产中和脱皮制粉生产中选用该设备。
一、立式脱皮机
小麦脱皮机是脱皮制粉专用设备。由上下两部分组成，上面为研削部分，下面为摩擦部分。研削部分的作用压力比较低，可以在不破坏麦粒的情况下有效地去除麦皮，摩擦部分主要用于去除剩下的麦皮。由摩擦辊、筛板、抛光辊、螺旋喂料器、通风系统等构成。
小麦进入脱皮机后，先经过摩擦辊的碾脱压力去除表皮，然后由螺旋喂料器送至抛光阶段，由抛光辊进行抛光后卸料。
二、卧式脱皮机
卧式脱皮机，是小麦剥皮制粉技术清理流程中的核心设备，卧式脱皮机的特点：
1、脱皮效果好、均匀度高：对单一品种小麦，不同品种的搭配的混合小麦，籽粒大小不同的小麦脱皮均能适应，脱皮不仅能改善淀粉的特性，而且对蛋白质没有破坏作用。
2、工艺性能：能对各种小麦实现分层脱皮，既满足简化清理设备，缩短润麦时间，又可体现裸麦制粉的性能。同时，使二次分离的皮层具备深加工的价值。
3、功能特性：该机具有打麦、撞击、擦麦、刷麦、风选、筛选、磁选7种功能，可减少清理流程和清理设备。
4、物料温升：卧式脱皮机温升小于7℃,不会造成因温度升高，而影响面粉的粉色及破获面筋蛋白。
5、动力消耗：该机装机容量为当前国内外同类产品的动力配置降低25%～48%。
后熟期对面粉质量的影响 
