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制粉方法主要是利用小麦胚乳与皮层着水润麦后的强度、韧性差异，利用研磨、筛分、风选等原理，使皮层与胚乳和胚芽有效的分离，制得较纯净的面粉、麸皮和小麦胚芽。但制粉技术还不能简单的用一个系统或单台设备达到符合市场要求的面粉质量，需采取分系统逐道研磨的方法完成制粉。
制粉方法有多种，但每一种制粉方法都有其相同和不同的区别，但都具备以下基本规律：
1、小麦经过每道研磨、筛分后，除得到部分面粉外，还得到品质和粒度不同的各种中间产品；
2、经研磨后，皮层的平均粒度大于胚乳的平均粒度，因此在筛分（同一系统）后得到的各种中间产品中，粒度小的含粉多，粒度大的含粉少；
3、各种中间产品按品质和粒度不同分别研磨、筛分（也称为“同质合并”），有利于提高面粉质量及面粉分级；
4、同一种物料，轻研细磨比强烈研磨得到的面粉质量好（色泽较白、灰分较低、破损淀粉含量较低）；
5、各系统各道提取的面粉质量不同，且一般前路粉质量好于后路粉质量，心磨粉质量好于皮磨粉质量，渣磨粉质量优于尾磨粉质量。
小麦制粉方法是根据市场对面粉质量的要求而变化的，在二十世纪九十年代，已步入发展等级面粉，对好的面粉有了较高的需求，逐步形成中路出粉的制粉方法；进入二十一世纪，专用粉生产一开始普及，对制粉方法要求更高，在中路出粉的基础上增加撞击出粉、多级清粉等，是制粉方法更为合理，制粉工艺更加完善。
后熟期对面粉质量的影响 
