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粉色的差别会影响面制食品的颜色，对面粉的销售影响很大。粉色包括干样色泽和湿样色泽，干样色泽是指面粉的感官颜色，在现代面粉厂中通常以白度来衡量，湿样色泽是指面粉经过烫面以后的色泽。对现有粉厂来说，除严格的管理外，要控制好面粉的粉色还应从如下方面着手：
一、选择好原粮
因面粉为纯胚乳时，胚乳本身的色泽是影响面粉色泽的主要因素，这与胚乳中的类胡萝素显色物质有关。硬质小麦玻璃质的胚乳多，透光率大，反光量小，所以加工成的面粉白度低；相反软质小麦有粉质的胚乳多，胚乳组织疏松，有不少孔间隙，对光线有明显的反射作用，所以白度值高。为此生产过程中要科学地搭配好原粮，尽可能选取色泽好的白麦。
二、把握好小麦的清理和着水
操作好清理间的除杂及除荞设备，尽可能不让有色杂质及异色异种粮粒入磨。入磨小麦中，不应混有象野碗豆、荞子、霉变麦粒等有机杂质，也不能混有煤块、煤渣等有色的无机杂质，因为这些杂质色泽深，而且脆性大，研磨过程中很容易被破碎而混入面粉中，增多黑星，影响粉色。操作好着水调质设备。小麦水分调节合适时，在制粉过程中，麦皮不易破碎，麸星混入面粉中就少，粉色就好。
三、提高操作技工的操作技术水平
1、控制好面粉的粗细度
从光线反射的原理来看，物体表面粗糙，照射在物体上的光线会发生散射，使反射量减少，白度值下降；物体表面越平整则光线反射量越大，白度值越高。同样，面粉越粗，则白度越低，反之面粉越细，则越白。因此，在制粉工艺的设计和操作中，粉筛的筛绢要配备的适当密些。若粒度过粗，可能是粉筛筛网配备不当，或是筛仓窜粉、漏粉、破筛等情况，也与小麦水分、货料的温度、湿度有关。但各种小麦粉的粗细度要求不同，也不是愈细愈好。
2、严格控制好面粉的水分
面粉的水分含量对面粉粉色也有影响，面粉水分越低，则白度值越高。但水分低时，麸皮易破碎进入面粉中，又影响面粉的白度。因此，应有适宜的面粉水分。
3、要有高技术水平的操作技工
粉间的操作是制粉的具体过程。其核心是磨粉机的操作、清粉机的操作、有关粉路拔斗的调节和磨辊的使用。磨粉机的操作应做到“瞻前顾后、望闻问切”，依据入磨净麦的质地和调质情况及气力输送风网的工作状态，适当调节入磨流量和各道系统磨粉机的轧距，以使各系统物料均衡、流量稳定，达到“磨得出、筛得净、吃得了、分得均”。心磨系统是出好粉特别是好的面粉集中的部位，对胚乳中色素较多的小麦，心磨粉白度不如皮磨粉，但其烘焙、蒸煮特性好，且使用增白剂能得到有效改善，因而心磨系统的出粉情况是决定面粉质量的关键。操作时，在不引起磨温升高的情况下，前路心磨可轧得紧些，使磨下物料成绒片状，这样不但能使多出粉、出好粉。
4、尽可能地减少面粉中麸星的含量，因种皮颜色深的小麦加工成的面粉即使麸星混入很少，也会明显影响面粉的色泽。
5、控制好面粉增白剂的添加量。
面粉中添加增白剂，对胡萝卜素进行氧化脱色，而使面粉变得更白。增白剂的主要成份是食品级的过氧化苯甲酰，国家允许添加的量有严格的限量，不能过量添加，否则面粉会变得灰暗，失去光泽，效果适得其反。因此，适量添加增白剂，能改善面粉色泽。
四、使面粉的后熟期
因小麦加工成面粉以后要经过一段后熟期，后熟期间面粉中的色素物质会被氧化，从而色泽变好。
后熟期对面粉质量的影响 
