HAIWEILIGAILIANGJI
小麦粉是制作食品的主要基础原料，随着经济的发展及食品工业化的进展，对小麦粉的品种多样性、专用性、稳定性要求越来越高。但由于地域、品种及种植的差异，导致各地小麦品种、品质差异较大，即使同一地区，也有较大差异，再有面粉生产当中的水分调节、操作、开停机、机器故障等等不稳定因素的影响，导致面粉质量稳定性较差、实用性不强。虽然配麦的应用在一定程度上改善了面粉的生产质量问题，但不能完善，应用配粉技术，可以达到很好的效果。
生产专用粉时，为了不频繁的变换小麦品种，达到操作稳定、提高生产效率以及面粉搭配和均匀的加入面粉改良剂及营养强化剂的目的，需要有面粉散存仓用于储存基础面粉。同时，利用面粉散存仓、配粉仓和打包仓，满足晚上生产、白天打包，改善劳动条件。生产高档等级粉时，为了使产品质量的一致性，也可利用配粉技术以达到稳定质量的目的。
因此，配粉的目的是将几种单一品种的小麦分别加工生产出的几种不同精度、不同品质的基础粉按照专用粉的品质、特别是面粉流变学特性的要求，经过适当比例的配合，配制成各种专用小麦粉。在配粉的同时还可以添加各种改良剂、营养强化剂等。
后熟期对面粉质量的影响 
