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配粉秤的称量基本原理类似麦路用电子自动秤，区别在于进料控制较复杂。配粉秤每秤的称量值及配方由操作人员输入计算机，由计算机控制配粉秤的工作过程。
配粉秤由配粉仓下的螺旋给料器进料，给料器由普通减速电机传动，其开停则由计算机控制。测力传感器将秤斗的重量转换成电信号送入计算机，由计算机根据配方控制给料器先后将各种面粉及面粉添加剂送入秤斗中。当完成一秤的配粉后，停止进料，打开下料门排料，排空后关门，待关门到位即开始下一秤的配粉。
配粉秤称量的重量较大，开门后数秒即可排空，排料的瞬间流量很大，为防止粉尘溢出及使称量精度，在下方料斗与进料罩之间须设置导流管。
由于配料秤是循环式运行，因此每秤一秤所用的全部时间称为一个工作周期。
配粉秤的主要技术参数为称量重量，主要有250、500、1000和2000（kg/秤）的配粉秤，工作周期一般为3～6分钟。
计量精度：静态（法码检定）：优于±0.1%F?S；动态（物料检定）：优于±0.3%F?S。
气缸工作压力：0.4～0.6MPa。
后熟期对面粉质量的影响 
