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美国的面粉厂是根据用户的需要生产各种专用粉，面粉的质量标准是根据用途和用户的要求而定，所以各厂所生产的各种牌号的面粉都有各自的规格。现将美国农业部农业稳定和保护局发表的面粉标准要求和美国总务管理局对各种面粉的质量要求介绍如下。
1、面粉的化学和物理要求
2、面粉的等级
面粉的等级与出粉率高低相关。美国规定净麦出粉率为72% ，其余28%是麸皮。72%出粉率的面粉为统粉。把最纯的面粉（约占面粉的40%～60%）提出来，就是特制一等粉，剩下的是特制二等粉；如果将面粉60%～80%提出来就是一等粉，剩下的是一号二等粉；如将面粉的80%～90%提出来，就是中等一等粉，剩下的是二号二等粉；面粉的90%～95%称为标准粉，剩下的5%是次粉。下表是硬质冬小麦磨制的各种等级面粉质量指标。
后熟期对面粉质量的影响 
