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       由于面粉中的营养素不能满足人体的要求，而缺乏某种营养素会导致营养失衡，因此，对面粉进行强化必不可少。

       主要是提高面粉的蛋白质生理价值，增强矿物质、维生素等的含量，以满足普通人群的营养需求。

       面粉营养强化首先当考虑面粉本身蛋白质的优劣。当面粉的氨基酸比例失衡时，就不能发挥氨基酸的作用，会造成部分氨基酸的浪费。因此，提高蛋白质的生理价值就是要弥补蛋白质中含量少的必要氨基酸。弥补的方法可直接在小麦粉中添加所缺乏的氨基酸的营养物质或直接添加氨基酸。在者，通过混合不同种类谷物的面粉来实现蛋白质的互补，也就是我们通常说的杂面。另外，面粉的强化还要考虑添加矿物质和营养素。食物中添加的维生素有维生素A、B₁、B₂烟酸、C、D₂等。  

       我国营养元素应适合国情，除了应养素的强化外，还应注意粮食制品的混合，以达到营养素互补的作用。如在面粉中添加大豆粉，可适当提高面粉的蛋白质含量、赖氨酸含量，提高生理价值，也可选用高活性、营养丰富的干酵母。如与荞麦粉混合，可增加其纤维含量，起到降脂保健作用。

       另外，由于工作性质的不同，要对一些特殊人群进行营养强化，比如，士兵和飞行员，应加强他们维生素A和维生素B₆的强化，并强化热能物质；对高温下工作的人员来说，应强化铁、维生素B₂、维生素C并提高10%的热量；对于学生来说，应加强维生素和矿物质，并适当降低热量。