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　　麦胚豆腐，以大豆、麦胚为原料，在制作方法上极其简便，而且风味独特，营养价值高。

 　　（1）原料：选用蛋白质含量高、颗粒饱满而又新鲜的大豆为原料，小麦胚芽则要分离去除其中的麸皮及异物，使纯度在85%以上。大豆要采用振动筛去处杂质和不合格豆，振动筛的出口处装有磁钢，用来去除金属杂质。

　　小麦胚芽的添加量建议是大豆量的20%左右。低于5%，豆腐美味不足；超过30%，豆腐凝固不，加工成的豆腐太软。

　　（2）洗涤：经筛选的大豆，再用水将草、杂物、泥沙等冲洗掉。

　　（3）浸泡：将经筛选、除污和水洗后的大豆放在水中浸泡，使大豆充分洗水膨胀。浸泡用水以1︰（3~7）为宜。一般要求吸水后大豆重量为原来的1.8~3.4倍。

　　（4）磨浆：采用磨浆组合机将大豆磨碎成水浆，细度以通过100目筛为宜。

　　（5）制取麦胚溶液：麦胚和水的比例为1︰（3~7）。先将小麦胚芽用热水溶解，然后在粉碎机的粉碎部分送入高温蒸气，在蒸气中进行粉碎；或者将小麦胚芽用95℃以上的热水送入粉碎机，在高温热水中进行粉碎；还可以将小麦胚芽用95℃以上的热水中溶解，然后粉碎这种高温溶液。这样处理的方法，是为了使麦胚中所含的氧化酶失活，除去麦胚特有的异味，使之不对豆腐发生影响，以改善豆腐的风味。

　　（6）煮沸：用蒸气将豆汁与麦胚溶液煮沸至100℃，并保温3~6min。煮沸时易起泡，需在煮沸前添加一定量的水泡剂，例如酸败油与氢氧化钙的混合物，或硅酮树脂。

　　（7）凝固：将过滤后的豆浆凝固成形是制取豆腐的关键工序。所加的凝固剂可以用石膏（CaSO₄·2H₂O）、卤水（氯化镁、氯化钙、硫酸镁）以及葡萄糖内酯等。小麦胚不参与豆腐的凝固反应，所以总体看，豆乳的反应速度缓慢。结果得到了细嫩的、高营养的豆腐。