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国家标准GB9848-88《方便面》要求：
1. 感官指标
色泽：色泽呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可有深浅差别。
气味：气味正常，无霉味、哈味及其他异味。
形状：外形整齐，花纹均匀。
烹调性：煮（泡）3～5min后不夹生，不牙碜，无明显断条、并条现象。
净重：面块净重应符合标志重量，误差应小于±3%。
2. 理化指标：
3. 卫生指标：无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染；添加剂符合GB2760-81规定：原、辅料符合国家食品卫生标准；细菌指标暂参照GB2726-81执行。
（五）油炸方便面的质量要求
1.复水性好、速度快
方便面复水性的测定是以面块质量的5倍，95℃以上的沸水冲泡，加盖静置，然后用两块玻璃片夹紧观察面条的糊化状态，当无明显硬心时，所用时间即为方便面的复水时间，国标要求在4min以内。
2.黏弹性强
要求方便面具有较强的黏弹性，食感具有咬劲，膨松性好，不粘牙。
3.无淀粉老化现象
生产工艺条件控制不好或产品的包装不密封，面块吸潮后α-淀粉便会产生老化。老化的面块呈灰白色，明显地由新鲜面块的略带透明变为不透明，复水性能差，口感略带僵硬，不易消化，营养价值下降。
4.含油量尽量低
方便面含油量高，加大成本，食用时有油腻感，同时增加了油脂酸败的可能，缩短保质期。因此，应尽量降低方便面含油量。国标规定含油量≤24%。
5.保质期内无变质现象
油炸方便面在两个月以上的保质期内，应无好的酸败情况，水分低于8%，酸价低于1.8，过氧化值低于0.25%，气味正常，无霉味，酸败味及其它异味。
6.营养全面
方便面作为主食，要求营养全面。
