HAIWEILIGAILIANGJI
高油脂饼干一般都采用辊印机成型。辊印成型的饼干花纹是冲印无法比拟的，尤其是配方中有椰丝、小颗粒果仁的品种更为事宜。
酥性和甜酥性面团，无论采用什么成型方法，都不必经过辊轧。因为酥性和甜酥性面团是软性或半软性面团，弹性极小，塑性较大，可以直接进入成型机辊筒压成面片。
辊印成型的法是：面团调制完毕后，置于加料斗中，在喂料槽辊及花纹辊的相对运动中，面团首先在槽辊表面形成一层结实的薄层，然后将面团压入花纹辊的凹模中。花纹辊压入的面团表面不能十分平服，经切线方向的刮刀切去多余面屑，花纹辊中的饼坯受到包着帆布的橡胶辊吸力而脱模。饼干坯由帆布输送带送入烤炉网带或钢带。
辊印成型要求面团稍硬一些，弹性小一些。面团过软会造成喂料不足，脱模困难，刮刀铲不尽坯底板上多余的面屑，使饼坯由帆布外围留有边尾，形态不完整。弹性过大会出现半块或残缺不全的饼坯。但面团亦不能过硬及弹性过小。过硬的面团同样会使压模不结实，造成脱模困难及残缺，烘出饼干表面有裂纹，破碎率增大。
后熟期对面粉质量的影响 
