HAIWEILIGAILIANGJI
1、配料
面粉500g，猪肉丝200g，绿豆芽500g，菠菜100g，韭菜100g，水发玉兰片50g，酱油40g，精盐5g，香油15g，豆油175g。
2、加工工艺
（1）和面
将面粉倒入盆内，精盐放入350g水中溶解，然后倒入面盆中，用擀面杖搅至面不粘手为止。
（2）制馅
锅内放入豆油，将肉丝在国内煸炒，加入酱油，炒熟倒出，然后将豆芽去根，韭菜、菠菜洗净切段，玉兰片切成丝。同时豆芽、菠菜在热水中烫一下，挤出水分，都加入肉丝中，然后再加入韭菜、味精、香油等搅拌成馅。
（3）制皮
将平锅烧热，放少许油擦净，用手抓一块面，在平锅上转一下，摊成直径12cm左右的椭圆形薄饼，取出晾凉即成春卷皮子。
（4）制坯
用25g面粉加水和成面糊，把馅放在皮子中间，外面抹点生面，叠起两头卷起粘住，即成春卷生坯。
后熟期对面粉质量的影响 
