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速冻食品以其营养丰富、保鲜性能好、卫生、食用方便，能适应消费多样化、家务劳动社会化，符合现代人们生活节奏等优点。
按照我国人民的生活习惯速冻主食大都为面制品，包括水饺、馒头、烧麦等几十个品种。
（1）速冻延长了面制品的保质期，使产品的规模化生产和远销成为可能。冷冻保藏有效地抑制了微生物的繁殖生长，降低了酶活性，并且在密闭条件下，制品水分损失较少，其物理性质变化微弱。
（2）速冻面团的组织结构破坏比较少。急速冷冻，在很短的时间内让面团中水分结晶，冰晶较小，从而使制品基本保持了原有的特点和性状。带馅的食品急速冷冻可以避免馅料中的水分渗入皮料，保持产品外观和组织性状。
（3）冻结后外观在包装保持制品的形状。一般面食的坯料或成品比较柔软，而且有一定的黏性，当它们在一起堆放时会变形并相互粘连，无法保持形状。冷冻后制品变得硬而不黏，紧密排放或堆压时不易变形，也不会粘连。
（4）速冻食品已经进入千家万户，人们已经接受并比较喜欢它。速冻食品比较耐储存，食用前稍微加工即可，避免了饭前上街购买的麻烦，并且食用的时间不受限制。
后熟期对面粉质量的影响 
