HAIWEILIGAILIANGJI
小麦粉是味精和酒精生产的主要原料，原料的好坏对产品质量有很大影响，要生产高质量的味精和酒精，必须注重小麦粉的各项品质。由于制粉工艺的不同，面粉的种类比较多，而我国也没有生产味精、酒精专用小麦面粉的专用标准，但生产实践证明，生产味精用面粉接近于特制二等粉。当然，面粉的出粉率、面筋含量、灰分及淀粉破损率等指标对生产味精和酒精的产品质量有很大影响，尽量采用高出粉率、高面筋含量、低灰分、低破损率的面粉从理论上讲会达到更好的效果。
小麦粉的粒度的大小是在指定的筛号，规定的操作方法进行筛理，按留存在规定筛面上的筛上物占式样重量的百分比来标定。小麦粉粒度反映了小麦粉的加工精度，小麦粉是由不同粒度的破碎胚乳颗粒组成。小麦粉的颗粒大小直接影响到味精、酒精液化、糖化提取量。小麦粉用于味精、酒精的合适的粒度为50μm～200μm之间。
后熟期对面粉质量的影响 
