HAIWEILIGAILIANGJI
取代度（D.S）0.02-0.05的醋酸酯淀粉，因为在淀粉链间增加了乙酰基，使淀粉糊液稳定性好，不易老化；糊化温度比原淀粉低，溶液呈电中性，即使冷却也不形成凝胶，有抗凝沉作用，浆糊及薄膜的透明度均有提高。因此，被广泛用作食品的增稠剂、保型剂。经交联的醋酸酯淀粉常用作罐头和容器包装的婴儿食品、水果和奶乳馅的填充料，能在温度变化条件下，长期存放于货架上。在冷冻水果馅、肉汁馅中使用有利于低温保存。在烘焙食品中（馅饼、烘饼和馅糕）使用，可使其具有较大的抗“渗水”能力。
后熟期对面粉质量的影响 
