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样品是从一批受检小麦中，按规定扦取出来的一定数量具有代表性的部分。因为样品是受检粮食的样本，是直接检验的对象，是一批粮食的代表，其检验结果是决定一批小麦质量的主要依据，因此，样品必须具有代表性。如果取出样品的方法不当，扦取的样品不具有代表性，那么检验结果失去意义，并影响生产。

　　要使样品具有代表性，必须按标准规定扦样、分样和制样。同时对扦取的样品必须进行登记，妥善保管，防止丢失、混淆、污染或变质，否则也将失去检验的意义。

　　按照样品的扦样、分样和检验过程不同，可将样品分为原始样品、平均样品和试验样品三类。

　　（1）原始样品  原始样品是从一批受检的粮食中最初扦取的样品。原始样品的数量，是根据一批小麦的数量和满足质量检验的要求而定的，原始样品一般不少于2kg。

　　（2）平均样品  平均样品是将原始样品按照规定方法经过充分混合平均后，均匀地分出一部分备作全面质量检验用的样品。平均样品的数量一般不少于1kg。

　　（3）试验样品  试验样品（简称试样）是将平均样品经过连续混合分样，根据检验需要从中缩分出一部分作为试验用的样品。试样的数量根据具体检验项目和方法而定。