HAIWEILIGAILIANGJI
粮食中的水分包括游离水和结合水。游离水具有一般水的性质，在常温下，其含量易发生变化。结合水不具有一般水的性质，在常温下，其含量比较稳定。
水分测定方法很多，实验室标准方法有105℃恒重法和130℃高温定时法，但操作方法繁琐且费时，所以面粉厂常用的方法是红外线水分快速测定法。其测定步骤是：称取10g试样放于称量盘上，调节零点，开红外线照射加热，蒸发水分。当指针不动，即物料恒重时，记下指针数对应得出物料水分量。操作简单、数显直观、测定速度快、结果准确重复性较好。
后熟期对面粉质量的影响 
