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为什么蛋糕烤好后表皮会出现黑点？

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为什么蛋糕烤好后表皮会出现黑点？
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　　1）主要是蛋糕中使用的泡打粉细度较粗，在打糊的过程中，泡打粉没有充分溶解反应，导致烘烤后局部碳化，从而造成蛋糕表面出现黑点；

　　2）打发时白糖没有充分溶解，烘烤时也会造成碳化，表面出现黑点。



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