HAIWEILIGAILIANGJI
银耳西米粥指以百合、银耳为主要材料，再配以西米等食材混合熬制而成的粥品。此粥可以美容养颜，还具有清热解渴、健胃除湿之功效，深得人们喜爱。下面介绍一种常见的百合银耳西米粥的做法。
一、百合银耳西米粥的参考配方
西米350克，糯米150克，干银耳50克，干百合50克，水14斤，食用碱少许。
二、配方说明
1、糯米的说明
常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、干银耳、干百合的处理
干银耳泡发后择去根部老硬部分，洗净分成小朵；干百合温水泡制后洗净备用。
3、碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。
三、百合银耳西米粥的熬制工艺
1、糯米要提前浸泡5小时以上。
2、把浸泡好的糯米滤去浸泡水，连同其他食材一起冷水下锅，大火烧开后转小火熬制。
3、小火熬制20分钟之后，开盖搅动；每隔3-5分钟开盖搅拌一次。
4、煮制50分钟左右后，关火加盖焖半个小时，即可。
四、注意事项
1、小火慢火熬制是必要的。
2、每隔3-5分钟的一次搅拌，防止糊锅，也可以使粥更加浓稠。
3、关火之后的加盖焖制是必要的过程。
