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绿豆粥指用绿豆为主要材料混合熬制而成的粥。绿豆粥为一种常见的杂粮粥，性寒味甘，有清热解毒，降火消暑的功效，绿豆还含有丰富的蛋白质，维生素和微量元素，具有十分高的营养价值，是一种十分健康的天然食品，通常熬制绿豆粥可以根据饮食习惯搭配大米，或者是小米一起熬制。下面介绍一种常见的绿豆粥的做法。
一、绿豆粥的参考配方
糯米200克，大米200克，绿豆100克，水10斤，食用碱适量 。
二、配方说明
1、糯米的说明：
常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的说明
糯米和大米的搭配是个基础用量，不可以改动。绿豆是可以改动的，如果你感觉少，可以多加。感觉多，可以少加一点。
3、碱的说明：
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。
三、绿豆粥的熬制工艺
1、绿豆，糯米和大米要提前浸泡：绿豆8个小时，米4个小时。
2、先把浸泡好的绿豆冷水入锅，并加入食用碱，把水煮沸之后计时，熬制20分钟。
3、再把浸泡好的糯米和大米导入锅中，熬制40分钟。
四、注意事项
1、不要使用浸泡绿豆和大米的水熬粥，以免影响粥的口感。
2、绿豆一定是冷水下锅。
3、熬制过程中，一定要注意盖上锅盖。
4、大火烧开之后，转成小火进行熬制，米放进去熬制20分钟，把锅盖掀开，用勺子搅拌一下，每隔2-3分钟搅拌一下，防止糊锅。
