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同皮蛋瘦肉粥一样，皮蛋鸡丝粥也是一种源自于广东的著名粥品。它是以白粥作为底粥，在白粥快要熬好的时候，添加皮蛋和鸡丝，即可熬成清淡可口，开胃消食的皮蛋鸡丝粥了。下面就介绍一种皮蛋鸡丝粥的做法。
一、皮蛋鸡丝粥的参考配方
大米350克，糯米150克，鸡胸肉200克切丝，皮蛋200克切丁，食盐40克，鸡精味精混合物（1:1）40克，水7公斤，食用碱适量。
二、配方说明
1、糯米的说明
粥比较讲究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、皮蛋、鸡丝量说明
像鸡丝、皮蛋等其他食材，可以随意添加，但是也不能太多，太多的话吃着就比较腻了。
3、食用碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，本配方中，放一两个花生米粒大小的食用碱就可以了。
三、皮蛋鸡丝粥的熬制工艺
1、大米、糯米提前浸泡5小时以上。
2、把所有浸泡过的食材，滤去浸泡水，冷水下锅，并加入食用碱，大火烧开。
3、水开后转入小火，盖上锅盖，并开始计时。
4、小火熬粥时间40分钟。
5、白粥熬好之后，加入食盐，加鸡丝煮5分钟；鸡丝煮熟搅拌之后，关火，把皮蛋放进去，鸡精味精混合物放进去，搅拌均匀即成。
四、注意事项
1、不可用泡米的水熬粥。
2、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放，因为它们不耐高温，提前放鲜味就降低了。
