HAIWEILIGAILIANGJI
皮蛋瘦肉粥是一种源自于广东的著名粥品。它是以白粥作为底粥，在白粥快要熬好的时候，添加皮蛋和瘦肉，即可熬成清淡可口，开胃消食的皮蛋瘦肉粥了。下面就介绍一种皮蛋瘦肉粥的做法。
一、皮蛋瘦肉粥的参考配方
糯米1斤，大米1斤，食盐40克，鸡精味精混合物（1:1）40克，水20斤，食用碱适量，皮蛋、瘦肉若干。
二、配方说明
1、糯米的说明
粥比较讲究粘稠度，大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、食材用量的说明
大米和糯米的用量比例为1:1，建议实际不要改动用量的比例。
3、皮蛋、瘦肉量说明
像瘦肉、皮蛋等其他食材，可以随意添加，但是也不能太多，太多的话吃着就比较腻了。
4、食用碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，20斤的白粥，放两个花生米粒大小的食用碱就可以了。
三、皮蛋瘦肉粥的熬制工艺
1、糯米、大米提前浸泡5小时。
2、把所有浸泡过的食材，滤去浸泡水，冷水下锅，并加入食用碱，大火烧开。
3、水开后转入小火，盖上锅盖，并开始计时。
4、小火熬粥时间40分钟。
5、白粥熬好之后，加入食盐，加瘦肉煮5分钟；瘦肉煮熟搅拌之后，关火，把皮蛋放进去，鸡精味精混合物放进去，搅拌均匀即成。
四、注意事项
1、不可用泡米的水熬粥。
2、20斤白粥的制作有两样是不变的，一样是盐，一样是鸡精和味精的混合。
3、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放，因为它们不耐高温，提前放鲜味就降低了。
