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蔬菜粥是一种老少皆宜的咸粥，通常它是在白粥的基础上配制了各种蔬菜熬制而成，蔬菜粥具有营养丰富，味道鲜美的特点。本文介绍一种常见蔬菜粥的做法。
一、蔬菜粥的参考配方
糯米1斤，大米1斤，食盐40克，鸡精味精混合物（1:1）40克，水20斤，食用碱适量。菠菜适量，细胡萝卜丝适量。
二、蔬菜粥的配方说明
1、大米和糯米的用量说明
大米和糯米的用量比例为1:1，建议实际不要改动用量的比例。其中，搭配糯米是为了增加蔬菜粥的粘度和口感的。
2、食用碱的用量说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘,口感味道更好，更能引起人们的食欲。根据配方要求，碱的用量为0.2%（以米量计）（大约2个花生米粒大小）为宜。
3、蔬菜的用量说明
蔬菜的种类和用量都可以根据实际情况而定，要求色泽和味道好即可。
三、蔬菜粥的熬制工艺
1、熬制前先把大米和糯米浸泡5小时。
2、把浸泡好糯米大米滤去浸泡水，冷水放入锅中，加入食盐和食用碱，大火烧开，转成小火，盖上锅盖熬制40分钟。
3、在熬好的白粥中，加入准备好的胡萝卜丝，开火煮5分钟，关火后，把菠菜放进去，搅拌一下，盖上盖焖2-3分钟。
4、加入备好的鸡精和味精，搅拌均匀即可。
四、注意事项
1、不要用泡米的水熬制，以免影响粥的口感。
2、配方当中食盐、鸡精和味精的混合物的使用量，是按照20斤粥配比的，建议不要轻易更改。
3、蔬菜粥中的绿色蔬菜一般选用叶绿素含量比较高的，因为绿色能保持时间较长。
4、蔬菜粥中的绿色蔬菜不能煮，热烫一下就熟了，既保持色泽也减少了营养流失。
5、鸡精味精混合物要等粥熬好之后再放，因为它们不耐高温，提前放鲜味就降低了。
