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紫薯粥指用紫薯为主要材料搭配其他食材混合熬制而成的一种粥类，它取紫薯富含矿物元素、氨基酸和维生素之特点，特别是富含药用价值很高的花青素的特点，具有补中益气、健脾养胃的功效，其甜香四溢，软糯可口，深得人们喜爱。下面介绍一种常见的紫薯粥的做法。
一、紫薯粥的参考配方
糯米250克，大米300克，紫薯颗粒300克，水10斤，白糖、食用碱适量，柠檬汁或白醋少许。
二、配方说明
1、糯米的说明
常见的粥类都是比较讲究粘稠度，单纯大米熬粥的粘稠度偏低，所以建议选用糯米（又叫江米），糯米熬粥的粘稠度很好。
2、紫薯的说明
紫薯建议切成碎末，成粥颜色很好，口感也很丰富；切成块的话，熬成粥的色泽不太好；但也不建议打成泥，打成泥熬粥的话，客户就看不到紫薯食材的特点了，反倒可能心生添加色素或其他东西的怀疑了。
3、碱的说明
加碱熬粥是我国传统的习惯，加碱能使熬出的粥又烂又粘，口感味道更好，更能引起人们的食欲，但食用碱的用量一定要控制好，本配方中放一个花生米粒大小的食用碱就可以了。
4、柠檬汁、白醋的说明
熬制紫薯粥时，粥的颜色会变黑，在放入少许柠檬汁或者白醋之后，粥的颜色则会呈现出紫薯般的颜色。
三、紫薯粥的熬制工艺
1、大米、糯米要提前浸泡5小时以上。
2、把所有食材倒入冷水下锅，加入食用碱，大火烧开后，转小火熬制，熬制35-40分钟即可。
3、熬制20分钟，开盖搅拌，在剩余的20分钟内，每隔2-3分钟开盖搅拌一次。
1、不要使用浸泡大米和糯米的水熬粥，以免影响粥的口感。
2、食材都是冷水下锅。
3、熬制过程中，要注意盖上锅盖。
4、熬制后20分钟的过程，每隔2-3分钟的一次搅拌，在防止糊锅的同时，也可以使粥变得更加粘稠。
5、柠檬汁或者白醋选用一种，在紫薯粥熬好之后再滴入搅拌。
6、白糖依个人口味后加。
