HAIWEILIGAILIANGJI
泡打粉和酵母在发酵面制品中常常搭配使用，酵母在发酵面食中是主体，泡打粉可以弥补酵母的产气不足，协助酵母产气，泡打粉是起修饰作用的，泡打粉的使用可以适当降低酵母的使用量。采用酵母和泡打粉搭配使用做出的面制品不仅饱满蓬松，而且个儿大、口感好。
为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉等专用泡打粉。
常见食品使用泡打粉和酵母的搭配比例如下：
一、常见发酵泡打粉的使用比例：
|
食品名称 |
酵母使用量 |
10斤面粉 |
发酵泡打粉用量 |
10斤面粉 |
|
花卷 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.5-2% |
75-100克 |
|
烧饼 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
|
发糕 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.5-2.0% |
75-100克 |
|
新疆馕饼 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
|
发面馅饼 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
|
披萨面饼 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
|
千层饼 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
1.5-2.0% |
75-100克 |
二、常见酥脆泡打粉的使用比例：
|
食品名称 |
酥脆泡打粉用量 |
10斤面粉 |
|
麻花 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
|
馓子 |
0.5-1.0% |
25-50克 |
|
桃酥 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
|
江米条 |
1.5-2.0% |
75-100克 |
|
油酥饼 |
1.0-1.5% |
50-75克 |
三、包子泡打粉的使用比例：
|
食品名称 |
酵母用量 |
10斤面粉 |
包子泡打粉用量 |
10斤面粉 |
|
大包子、小笼包、 水煎包、生煎包 等各种包子。 |
0.8-1.0% |
40-50克 |
1.5-2.0% |
75-100克 |
四、馒头泡打粉的使用比例：
|
食品名称 |
酵母用量 |
10斤面粉 |
馒头泡打粉用量 |
10斤面粉 |
|
各种发面馒头 |
1.0% |
50克 |
0.5% |
25克 |
以上数据仅供参考，要根据自己的实际操作而定
泡打粉使用的注意事项 
京东
淘宝
