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泡打粉发面怎么不起

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泡打粉发面怎么不起
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　　发面使用泡打粉可以协助酵母产气，弥补酵母的产气不足，但是单独使用泡打粉的很难达到理想的发面效果。所以发面一般都必须使用酵母，可以搭配泡打粉提高产气效果。

　　泡打粉是一种复配膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂，它是由小苏打和其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。
一、泡打粉和酵母的发面原理：
　　传统的发面都是采用酵母，酵母在发酵的过程中也是产生二氧化碳气体，使得食品蓬松、体积膨大。
　　泡打粉是遇水就会发生酸碱中反应产生大量的二氧化碳气体，从而使得做出的米面制品结构蓬松，体积膨大。
　　泡打粉可以用制作油条、蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品中。
二、发面选择泡打粉的要点：
　　1、市场上常见的有含铝的和无铝泡打粉两种，由于含铝泡打粉使用时很容易造成铝超标，所以国家在2014年颁布新的法规，禁止在发酵面制品中使用明矾，也就是禁止使用含铝泡打粉。
　　2、发面要选用发酵泡打粉，发酵泡打粉属于无铝泡打粉的一种，是专用于发面类面食使用的泡打粉，发酵泡打粉除了可以协同酵母产品，更为突出的作用是可以提高酵母的活力。
三、发酵泡打粉的使用量：

　　发酵泡打粉是主要用于制作发面面食的无铝泡打粉，它不仅可以避免面食中铝超标，而且可以协同酵母产气，弥补酵母产气的不足，制作花卷、烧饼、各种发糕、包子不仅可以增大面食的体积，而且可以使得面食表皮白亮，口感松软。

食品名称 参考使用量（以面粉计）
包子、花卷 1.5-2.0%
发面烧饼 1.0-1.5%
杂粮发糕 1.5-2.0%
米发糕 0.8-1.0%



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