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蛋糕泡打粉什么时候放

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蛋糕泡打粉什么时候放
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  泡打粉其实是一种复配膨松剂,主要由小苏打和一些酸性材料组成,并以玉米淀粉作为介质组成的白色粉末状物质。产气的机理就是酸性物质和碱性物质接触水时,两者反应产生二氧化碳(第一次产气),同时在烘焙加热过程中,随着温度的升高,会释放更多的气体(第二次产气),产生的气体由面团包裹着,从而使制品达到膨松及松软的效果。

  蛋糕在生产过程中需要足量的气体,这部分气体主要是化学性来源,即复合膨松剂在食品生产过程中而产生的二氧化碳;海韦力无铝双效泡打粉是一种十分适合制作蛋糕的复合膨松剂,其特点就是不仅产气量大,而且产气均匀。因为烤蛋糕要求膨松剂其反应速度不得太快或太慢,以持续性膨松剂建议。这是因为如果在烘焙初期产气太多,体积会迅速膨大,此时蛋糕组织尚未凝结,成品易塌陷且组织较粗,而后期则无法继续膨大;如产气太少,则初期膨大太慢,制品凝结后,部分发粉尚未产气,使蛋糕体积小,失去了膨松的意义。而海韦力双效泡打粉产气速率十分均匀,所以使得烤出的蛋糕饱满个大,内部结构细腻、气孔均匀。

  制作蛋糕的工序有打蛋、调糊、装模和烤制,而海韦力双效泡打粉是在调糊阶段加入,首先要按照面粉的比例称好泡打粉,然后加入面粉中拌匀,再调糊即可。



无铝泡打粉,蛋糕加不加泡打粉的区别

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