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一、泡打粉的说明

　　泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成，通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

二、无铝和含铝泡打粉的区别

　　泡打粉可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，这两类泡打粉的主要区别在于所用的酸性物质的不同。含铝泡打粉所用的酸性物质主要是钾明矾和铵明矾，而无铝泡打粉所用的酸性物质一般都是不含铝的物质，如酸胶、酒石酸和柠檬酸等。

　　由于含铝泡打粉配料中的钾明矾含有大量的铝，而过量食用铝会对人体有一定的毒害作用 ，所以国家标准规定食品铝残留量不得超过100ppm的限量，依据这个标准，只要使用含铝泡打粉，食品中的铝含量就会超标数倍。

三、无铝泡打粉的介绍

　　无铝泡打粉主要是为了替代含铝泡打粉，避免食品的铝超标。无铝泡打粉的种类主要有无铝双效泡打粉、无铝酥脆泡打粉和无铝发酵泡打粉。

　　其中酥脆泡打粉主要是替代含铝泡打粉用于麻花、麻叶、桃酥等口感要求酥脆食品的制作。

　　发酵泡打粉主要是用于烧饼、发糕、包子、馒头等发面类食品的制作。

四、辨别无铝和含铝泡打粉的方法

　　使用者要辨别泡打粉是否含铝只需看看包装袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”等含铝的酸式盐就是含铝泡打粉。凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或“硫酸铝铵”，而且包装袋上有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。