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1、什么是泡打粉?
泡打粉是我们常用的发酵剂，又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要是由酸碱物质复配而成,通过遇水发生酸碱中和反应产气，能够使加工的食品体积膨大、饱满蓬松。主要应用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。
2、泡打粉的种类
泡打粉分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，其中无铝泡打粉分为双效泡打粉、发酵泡打粉和酥脆泡打粉。
双效泡打粉属于通用泡打粉，适用于各种面制品；发酵泡打粉和酥脆泡打粉是无铝泡打粉的新品种，其中酥脆泡打粉主要适用于口感要求酥脆食品的制作，如：麻花、沙琪玛、桃酥、江米条等，发酵泡打粉主要适用于烧饼、发糕、馕饼、披萨饼的制作。
另外，包子、馒头是我们主要的面食，而根据其特点海韦力开发生产了包子、馒头专用泡打粉，即包子泡打粉和馒头泡打粉。
3、常见食品的泡打粉用量
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食品 |
1斤面粉用量 |
参考比例 |
泡打粉选择 |
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麻花、馓子、 桃酥、江米条、 油酥饼 |
7.5-10克 |
1.5-2.0% |
酥脆泡打粉 |
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花卷、烧饼、 发糕、新疆馕饼、 发面馅饼 |
5-10克 |
1.0-2.0% |
发酵泡打粉 |
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鸡蛋糕、海绵蛋糕、 枣糕、瑞士卷 |
10-12.5克 |
2.0-2.5% |
双效泡打粉 |
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大包子、小笼包、 水煎包、生煎包 |
7.5-10克 |
1.5-2.0% |
包子泡打粉 |
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馒头 |
2.5克 |
0.5% |
馒头泡打粉 |
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冷冻面制品 |
5克 |
1.0% |
酥脆泡打粉 |
说明:以上是常见食品的泡打粉用量,可以根据客户对食品发酵时间的快慢要求适当增减添加量。
泡打粉使用的注意事项 
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