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一、泡打粉的简介

　　泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥和包子等制品的快速制作。

　　一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。

二、泡打粉的种类

　　1、泡打粉根据是否含铝可以分为含铝泡打粉和无铝泡打粉。

　　含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打粉、油条精等。

　　无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。

　　由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家建议使用无铝泡打粉。

　　2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。

　　双效泡打粉属于通用泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。

　　酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求酥脆食品的制作。

　　发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品的制作。

三、泡打粉的用法

　　1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的温度就会反应，建议使用泡打粉建议把泡打粉和面粉先混合好，再加水和面，这样可以很好地包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

　　2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要过高，而且水温越低越好，水温建议不要超过室温25℃。

　　3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。